El lavado de frutas y vegetales post-cosecha es de extrema importancia para la conservación de las mismas y para mejorar su apariencia. Este lavado frecuentemente se realiza con una mezcla de agua y cloro.

El no hacer un proceso de lavado adecuado puede presentar los siguientes problemas:

• Presencia de suciedad, ya que algunos frutos son recogidos del suelo, donde hay una contaminación por bacterias, virus, hongos y parásitos;
• Residuos de pesticidas y fertilizantes que puedan ser nocivos a la salud;
• Perdidas económicas por el rechazo de los productos debido al uso inadecuado del cloro para la desinfección

La ozonización del agua para el lavado del producto es un proceso eficiente, seguro y económico para sanitizarlo, esto se debe a que el OZONO tiene un espectro desinfectante muy amplio, casi completo, ya que inactiva todo tipo de virus, bacterias, hongos, parásitos, etc.

Comparado con el Cloro, el OZONO es 3000 veces más potente y rápido, esto sin dejar residuos tóxicos o perjudiciales, pues en minutos se convierte en oxígeno puro. Además, destruye muchos de los pesticidas y químicos remanentes en la piel de los productos, así como hormonas y medicamentos que pudiera haber por efecto del riego con aguas tratadas bajo un proceso pobre en descontaminación.

EL OZONO NO DAÑA LAS FRUTAS O VERDURAS

Diversos estudios han comprobado que el OZONO no daña las frutas o verduras en su composición física o química a la concentración adecuada para cada producto, por lo que es un agente muy seguro de utilizar.

El proceso de lavado se puede realizar mediante:

• Aspersión, rociando agua recién ozonizada en el producto.
• Inmersión, colocando el producto en un baño de agua ozonizada.

Se deben considerar los siguientes factores al realizar la desinfección con agua ozonizada:

• Grado de contaminación
• Tolerancia del producto a la aspersión o a la inmersión en el agua
• Tiempo de exposición necesaria al agua ozonizada
• Tiempo disponible en el proceso de lavado y selección del producto